Kucharz

Opis zawodu:

Kucharz sporządza różnego rodzaju potrawy, ciasta, napoje i desery z zastosowaniem narzędzi, maszyn i urządzeń w zakładach gastronomicznych i przedsiębiorstwach zajmujących się przygotowywaniem i produkcją wyrobów i półproduktów kulinarnych. Planuje i organizuje pracę w kuchni.

Zadania zawodowe:

• obliczanie wartości odżywczej i energetycznej potraw
• pobieranie surowców i półproduktów do produkcji kulinarnych
• zabezpieczanie przed zepsuciem surowców, półproduktów i wyrobów gotowych
• ocena surowców, półproduktów i wyrobów gotowych i właściwe gospodarowanie nimi
• obróbka wstępna surowców (ręczna, mechaniczna, termiczna)
• gastronomiczny rozbiór mięsa różnych zwierząt
• wykonywanie różnymi technikami i metodami - zgodnie z normami surowcowymi - różnych asortymentów potraw z warzyw, owoców i grzybów, mleka i przetworów, jaj, mięsa zwierząt rzeźnych i przetworów mięsnych, dziczyzny, drobiu, ryb oraz potraw z podrobów, potraw półmięsnych i jarskich, wyrobów garmażeryjnych
• posługiwanie się narzędziami, maszynami i urządzeniami przy przygotowywaniu potraw i napojów oraz bieżąca konserwacja tych urządzeń
• wykańczanie, porcjowanie, dekorowanie i estetyczne wydawanie wyrobów kulinarnych
• sporządzanie potraw kuchni regionalnych, kuchni polskiej i innych narodów oraz podstawowych potraw dla różnych diet
• przygotowywanie potraw, napojów i deserów na przyjęcia okolicznościowe
• utrzymywanie na bieżąco czystości na stanowisku pracy (mycie, wyparzanie, suszenie i polerowanie naczyń oraz sprzętu kuchennego), a także porządkowanie pomieszczeń produkcyjnych po zakończeniu pracy
• przestrzeganie przepisów bhp i ppoż. obowiązujących w zakładach żywienia zbiorowego
• stosowanie zasad działań marketingowych w działalności gastronomicznej

Uzyskane kwalifikacje:

W zawodzie kucharz została wyodrębniona jedna kwalifikacja:

• HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań

Możliwości podjęcia pracy zawodowej:

Kucharz może pracować w:

• hotelowych zakładach gastronomicznych,
• barach szybkiej obsługi,
• restauracjach,
• kawiarniach,
• pensjonatach,
• szkołach,
• stołówkach szpitalnych i zakładowych,
• prowadzić własną działalność.

Warunki nauki - baza dydaktyczna:

Zajęcia w naszej szkole odbywają się w dwóch  pracowniach gastronomicznych, doskonale  wyposażonych w profesjonalny sprzęt gastronomiczny, umożliwiający rozwijanie umiejętności zawodowych oraz w pracowni obsługi konsumenta.  Zajęcia odbywają się w blokach lekcyjnych kilkugodzinnych, podczas których młodzież przygotowuje potrawy, dokonuje ich oceny, a następnie je konsumuje.

Szkoła posiada uprawnienia ośrodka egzaminacyjnego dla powyższej kwalifikacji, dlatego egzamin uczniowie odbywają w tych samych pracowniach i na tym samym sprzęcie na którym odbywają zajęcia praktyczne i który doskonale znają.

Nauczane przedmioty:

- przedmioty w kształceniu zawodowym teoretycznym:

• Podstawy żywienia człowieka
• Technologia gastronomiczna z towaroznastwem
• Wyposażenie zakładów gastronomicznych
• Język obcy zawodowy

- przedmioty w kształceniu zawodowym praktycznym:

• Pracownia gastronomiczna